品茶品味品人生，酒逢知己千杯少

發(fā)布時間:2022-05-19 10:51閱讀數(shù):

“茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生”，2014年，習(xí)近平主席在比利時布魯日歐洲學(xué)院發(fā)表演講，以“酒茶論”闡發(fā)文明多彩共生。2022“國際茶日”即將到來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國際合作司、農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心攜手多國駐華使節(jié)、國內(nèi)相關(guān)省區(qū)開展“國際茶日”云推介，推動茶與世界各地特色農(nóng)產(chǎn)品的碰撞交融。今天為大家介紹兩種將在“云推介”中呈現(xiàn)的酒，一起品味酒的熱烈奔放，感受兼容并蓄、和而不同的多元文明魅力。

　中國寧夏“賀蘭紅”葡萄酒

　　寧夏“賀蘭紅”葡萄酒生產(chǎn)有五個方面的特點和優(yōu)勢：一是風(fēng)土好。黃河上游之清水、賀蘭山下之甘露、塞外大漠之風(fēng)土、塞上江南之風(fēng)情共同釀造，具有“甘潤平衡”的典型東方風(fēng)格，更加綠色、有機和健康。二是原料好。先后從法國、意大利、格魯吉亞、美國等引進138個葡萄品種，其中赤霞珠、梅洛、品麗珠、黑比諾、馬瑟蘭、霞多麗、貴人香、威代爾、雷司令等表現(xiàn)優(yōu)異。三是技術(shù)好。陸續(xù)制定30項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，初步建成產(chǎn)區(qū)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系，頒布《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護條例》，第一個實行酒莊列級管理制度，加強葡萄酒質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)。四是設(shè)備好。產(chǎn)區(qū)堅持酒莊基地一體化經(jīng)營和“酒莊酒、大產(chǎn)區(qū)”，引進國際國內(nèi)最先進的生產(chǎn)、釀造和灌裝線。五是人才好。匯集教育部、寧夏大學(xué)、寧夏葡萄酒職業(yè)技術(shù)學(xué)院等科研院所，加強專業(yè)化人才培養(yǎng)和科技研發(fā)，共同助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

截至 2021 年，寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄種植面積已達(dá)55萬畝，是全國集中連片規(guī)模最大的酒莊酒產(chǎn)區(qū)，占全國釀酒葡萄種植面積近1/3，現(xiàn)已建成酒莊超過110家，年產(chǎn)葡萄酒1.3億瓶，年度綜合產(chǎn)值達(dá)到300億元，產(chǎn)區(qū)品牌價值超過280億元，出口30多個國家和地區(qū)，逐步提升產(chǎn)區(qū)葡萄酒的國際地位。經(jīng)過近40年的發(fā)展，寧夏葡萄酒榮獲品醇客、布魯塞爾、巴黎等國際大獎無數(shù)，被評為世界生產(chǎn)高端葡萄酒的黃金地帶和必去的葡萄酒旅游目的地，而寧夏也是中國唯一一個省級OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）觀察員。

2017年底，寧夏賀蘭山東麓整合了41家葡萄園推出大單品品牌“賀蘭紅”葡萄酒，統(tǒng)一種植標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一釀造、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一監(jiān)管、統(tǒng)一分級、統(tǒng)一定價，通過“大單品”消費升級戰(zhàn)略，提升市場競爭力。賀蘭紅自2018年推出以來，成為寧夏回族自治區(qū)成立60周年大慶指定用酒，被評為“25國冠軍侍酒師聯(lián)合推薦——中國消費者最喜歡的葡萄酒”，被聯(lián)合國代表餐廳作為2019年采購用酒，榮獲2019“一帶一路”國際葡萄酒大賽和第八屆賀蘭山東麓國際葡萄酒博覽會大金獎，并榮登國宴酒單。

　　墨西哥龍舌蘭酒

　　龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，其酒性濃烈，頗能代表這個國家熱情如火的民族個性，被稱為墨西哥的靈魂。早在公元三世紀(jì)時，中美洲地區(qū)的印第安文明就已掌握發(fā)酵釀酒技術(shù)，含糖不低又多汁的龍舌蘭自然而然地成為釀酒原料。這種以龍舌蘭為原料的純發(fā)酵酒被稱為Pulque。西班牙人將蒸餾技術(shù)帶到墨西哥后，通過蒸餾提純Pulque得到酒精度較高的龍舌蘭酒，被稱為Mezcal。而Mezcal中最為知名的正是Tequila，一種受地理標(biāo)志保護、主要使用規(guī)定區(qū)域藍(lán)色韋伯龍舌蘭生產(chǎn)出的龍舌蘭酒。

龍舌蘭要多年才能成熟，成熟后砍掉外層葉子取其中心部位。這種形如菠蘿的果實就是釀酒原料，單枚重約90斤，大約能產(chǎn)三四公升龍舌蘭酒。然后把果實切開放入封閉的泥磚爐中蒸煮，冷卻后壓榨成汁放在特殊的容器里發(fā)酵。發(fā)酵后的龍舌蘭汁經(jīng)兩次蒸餾制成龍舌蘭酒。龍舌蘭酒的傳統(tǒng)喝法十分特別。首先把鹽巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一口虎口上的鹽巴，接著把酒一飲而盡，再咬一口檸檬片。整個過程一氣呵成，無論風(fēng)味或是飲用技法，都堪稱一絕。龍舌蘭酒因其特有的風(fēng)味，也常被用作基酒調(diào)制各種雞尾酒。

　　酒貿(mào)易是中墨農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易重要內(nèi)容。2021年，中國自墨西哥進口酒精及酒類9329萬美元，同比增12.4%，占自墨農(nóng)產(chǎn)品進口總額12.1%，是第11大進口來源。其中，啤酒8015萬美元，同比增3%；龍舌蘭酒1215萬美元，同比增164.3%。隨著“國際茶日”的文化傳播力和市場帶動力不斷增強，中墨酒貿(mào)易的前景廣闊、潛力巨大。

作者：李楠來源：農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心